Все о производстве вафель: от теста до упаковки

Что такое вафли

Жизнь без кондитерских изделий кажется неполной. Сладкий вкус и чарующий аромат делают эти продукты настоящей находкой. Пышные булочки, кремовые пирожные и хрустящие вафли нравятся как взрослым, так и детям.

Вафли представляют собой особый вид сухого печенья с характерным рисунком на поверхности. Название “вафли” произошло от немецкого слова “waffel”, которое переводится как “ячейка” или “сота”. Это название вполне оправдано, так как оттиск на вафельных листах действительно напоминает пчелиные соты.

Существует множество видов вафель, которые различаются как по внешнему виду, так и по вкусу: мягкие венские, дрожжевые бельгийские, хрустящие английские и пышные американские. В России особой популярностью пользуются классические десертные вафли, состоящие из тонких вафельных листов с начинкой.

Производственный процесс

Производственный процесс вафель включает несколько этапов:

• Замес теста
• Выпечка вафельных листов
• Охлаждение вафельных листов
• Изготовление начинки
• Укладка начинки на вафельные листы
• Охлаждение полученных пластов
• Резка вафельных пластов
• Упаковывание готовых вафель

Во всех этапах используется специализированное оборудование: мукопросеиватели, заварочные машины, миксеры для теста, электрические печи, смесители для начинок и устройства для их нанесения, а также машины для резки вафельных листов и другие.

Проблемы оборудования и их решение

За любым оборудованием нужен тщательный уход. Неправильное или нерегулярное обслуживание, а также использование некачественных материалов могут привести к серьезным проблемам. Наиболее подверженными проблемам узлами оборудования для производства вафель являются ролик вафельницы и формы для выпечки.

Ролик вафельницы работает при высоких нагрузках, так как вес устройства может достигать 150 кг. Его рабочая температура составляет до +190 °C. С учетом круглосуточного режима работы замена смазки должна проводиться каждые 6 месяцев.

Для надежной защиты ролика вафельницы в тяжелых условиях эксплуатации подходит высокоэффективная смазка EFELE SG-394. Она предназначена для металл/металл и металл/пластик и обеспечивает отличные результаты при высокой нагрузке и температурах.

Смазка EFELE SG-394

Синтетическая пластичная смазка EFELE SG‑394 производится на основе перфторполиэфира и политетрафторэтилена (ПТФЭ). Этот продукт отлично подходит для долгосрочной смазки узлов, работающих при высоких температурах (до +260 °C), а также имеет высокую устойчивость к химическим воздействиям, совместим со многими пластиками и эластомерами и сохраняет свою эффективность даже в воде.

Преимущества смазки EFELE SG-394:

• Высокая несущая способность
• Пищевой допуск NSF H1 (возможен случайный контакт с продуктами питания)
• Антикоррозионные свойства
• Долговечность
• Отсутствие температуры каплепадения (смазка не плавится и не течет при нагреве)
• Предотвращает скачкообразное движение
• Высокая окислительная стабильность

Краткий обзор смазки EFELE SG-394 можно посмотреть в видео ниже.