Эффективные методы производства замороженных хлебобулочных изделий

Производство замороженных хлебобулочных изделий

Производство частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий начало развиваться в 70-х годах XX века в Европе и всего за несколько десятилетий смогло выйти на международные рынки. Замороженный хлеб привлекает потребителей своей простотой в приготовлении, отличным вкусом и свежестью.

Технология изготовления

Процесс изготовления включает несколько ключевых этапов: замес, брожение, резка и фасовка теста, после чего изделия замораживаются — либо в полностью сыром виде, либо недовыпеченными, готовыми на 70-95%.

При более распространённом способе, хлеб попадает в камеры «глубинной» заморозки по конвейеру. В этих камерах температура может понижаться до -35-40 °С. Упаковка хлеба происходит при нулевой температуре, после чего полуфабрикаты отправляются в морозильный шкаф, где они хранятся при -18 °С.

Транспортировка хлеба в морозильные камеры осуществляется с использованием специального оборудования, такого как тележки и вагонетки.

Требования к смазочным материалам

Для надежной работы колес вагонеток, используемых на производстве замороженных хлебобулочных изделий, необходимы смазочные материалы, которые выдерживают низкие температуры и имеют пищевой допуск. Универсальная низкотемпературная смазка EFELE SG-392 идеально подходит под эти требования.

Синтетическая смазка EFELE SG-392 демонстрирует наилучшие характеристики в подшипниках качения и скольжения, а также в зубчатых и цепных передачах, на направляющих.

Благодаря пищевому допуску, эта смазка идеально подходит для всех узлов оборудования на пищевых производствах.

Преимущества EFELE SG-392

Пищевая смазка EFELE SG-392 имеет следующие преимущества:

• Широкий диапазон рабочих температур (-45… +170 °С)
• Совместимость с различными пластмассами и эластомерами
• Наличие пищевого допуска NSF H1
• Работоспособность в условиях высокой влажности
• Универсальность применения
• Устойчивость к смыванию водой, моющими и дезинфицирующими растворами
• Отличные противоизносные характеристики