Куттер и его роль в мясопереработке
Содержание статьи
Что такое куттер
Мясоперерабатывающая отрасль является важным элементом экономики многих стран и востребованной частью пищевой промышленности. В каждом городе можно найти одно или несколько предприятий, занимающихся переработкой мяса.
Независимо от типа мясоперерабатывающего завода (изготовление полуфабрикатов, колбасных изделий или деликатесов), основное оборудование на начальных стадиях производства везде используется одно и то же. Одним из таких устройств является куттер.
Куттер — это машина, предназначенная для тонкого или структурного измельчения мяса при производстве вареных, полукопченых, сырокопченых и ливерных колбас, сарделек, сосисок, а также паштетов из мяса, птицы или рыбы.
Конструкция и компоненты куттера
Вакуумный куттер состоит из следующих элементов:
- Рама
- Чаша, вращающаяся на вертикальном валу
- Электропривод
- Ножевой вал
- Ножевая головка
- Электроприводы ножевого вала, вакуумного насоса и чаши
- Защитная крышка
- Электрошкаф
- Пульт управления
Особенности работы и обслуживания
На основе куттера устанавливаются вращающаяся чаша и вал с парами специальных ножей, которые вращаются в плоскости, перпендикулярной вращению чаши. Это позволяет эффективно измельчать и смешивать ингредиенты для фарша. Современные куттеры дополнительно оборудованы крышкой и системой создания вакуума для удаления воздуха из продуктов.
В дополнение, куттеры могут быть оснащены устройствами для механической загрузки и выгрузки мяса, а также для дозирования воды и рассола.
Долговечная и надежная работа куттера во многом зависит от правильного выбора смазочных материалов для основных узлов трения. Ключевым узлом считается подшипник вертикального вала, на котором вращается чаша. Для этой детали необходима смазка, соответствующая пищевым стандартам, чтобы избежать случайного контакта с продуктами.
Смазка для пищевого оборудования
Смазка с пищевым допуском Molykote G-4500 от Dow Corning, имеющая широкий диапазон рабочих температур и отличную совместимость с различными материалами, успешно решает проблему смазывания подшипника вертикального вала куттера.
К числу преимуществ смазки Molykote G-4500 можно отнести отсутствие запаха и белый цвет, что является важным фактором для обслуживания оборудования в пищевой промышленности.
