Халяль и кошер: различия и особенности сертификации продуктов

Во всем мире существует особое отношение к халяльным и кошерным продуктам. Многие уверены, что такие продукты не только вкуснее, но и качественнее, поскольку они проходят строгий контроль при сертификации.

У таких продуктов много поклонников, и это не только верующие мусульмане и иудеи, но и люди, стремящиеся к натуральному здоровому питанию. Лидирующую позицию по потреблению занимают США. По некоторым данным, на полках американских магазинов кошерная продукция составляет до 40%. При этом евреев в стране не более 2,5%, и далеко не все из них соблюдают пищевые традиции.

Чем «халяль» отличается от «кошера»? Классификация продуктов по кошерности

«Халяль» в переводе с арабского языка означает «дозволенное», «разрешенное». Упоминание о нем можно найти в Коране и других источниках мусульманской веры. Кошерное – это то, что соответствует правилам кашрута, в переводе с иврита – «пригодное», «подходящее». В Торе – первой части еврейской Библии – прописано, какая пища является кошерной.

Таким образом, «халяль» – это понятие, относящееся к исламу, а «кошер» – к иудаизму. При этом мусульмане могут употреблять кошерную пищу, так как она соответствует правилам халяля. Однако халяль не всегда является кошерным.

Кошерные продукты питания делятся на три основные группы: «басар» – мясные, «халяв» – молочные, «парвэ» – нейтральные.

Кошерным считается мясо парнокопытных жвачных животных (говядина, козлятина, баранина и др.). Забой должен проводиться с соблюдением щадящих методов, и пригодной считается только передняя часть туши. Животных, умерших естественным образом, не едят.

Молоко можно употреблять только от кошерных животных, и это правило касается молочных изделий.

К другим кошерным продуктам относятся рыба с чешуей и плавниками, домашняя птица, овощи, фрукты, мед, орехи и злаки.

Пища, запрещенная верующим иудеям, называется трефной (а у мусульман – харам). В эту группу входят мясо непарнокопытных животных, животные, умершие своей смертью, субпродукты, кровь, рыба без чешуи и плавников, морепродукты, хищные птицы, змеи и насекомые.

Требования к производству продуктов «халяль» и «кошер»

Требования к производству халяльной и кошерной продукции имеют много общего. Использовать можно только мясо абсолютно здоровых животных и птиц. При их выращивании не применяются искусственные добавки (антибиотики, гормоны и пр.). Корма должны быть естественными и натуральными.

Забой производится строго в соответствии с канонами: мгновенно, остро заточенным ножом, с одновременным чтением специальной молитвы.

После того как вся кровь вытечет, внутренние органы осматриваются на предмет скрытых заболеваний. Если они обнаружены, то животное не подлежит употреблению в пищу.

В отличие от кошера, халяль допускает использование электротока для забоя, ошпаривание птицы и не требует полного удаления оставшейся крови.

Чтобы найти халяльную продукцию на прилавках российских магазинов, следует обратить внимание на товарные знаки подтверждения. Это могут быть сертификаты Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» Совета муфтиев России или региональных комитетов при духовных управлениях мусульман «Халяль».

Сертификат кошерности (эхшер) выдается Департаментом кашрута при Главном раввинате России. Специалисты этого Департамента (машгиахи) контролируют весь цикл изготовления продукции: следят за правильным подбором ингредиентов, а также за чистотой и гигиеной на производстве.

Сертификация смазочных материалов

Предприятия, которые выпускают кошерную и халяльную продукцию, уделяют внимание не только натуральности сырья, но и особенному составу смазочных материалов для обслуживания оборудования. Помимо пищевого допуска международной организации NSF, они должны иметь сертификаты Halal и Kosher.

Наличие этих сертификатов говорит о том, что смазочные материалы прошли проверку на содержание запрещенных у мусульман или иудеев компонентов.

Материалы, одобренные для использования при производстве халяльной и кошерной пищи, на российском рынке представлены в ограниченном количестве.

Компания «Эффективный Элемент» выпускает обширную линейку продукции, соответствующую канонам ислама и иудаизма, такую как смазки EFELE MG-200, EFELE MG-202, EFELE MG‑292, EFELE SG-395 и EFELE SG‑396.

Наличие сертификатов Halal и Kosher у этих материалов подтверждает, что их производство соответствует мусульманским и иудейским стандартам и проходит регулярные проверки контролирующих организаций.

Технические регламенты на кошерную продукцию

Кошерность продукта можно подтвердить только после обязательной оценки его соответствия требованиям действующих техрегламентов ТС (ЕАЭС), а именно:

• 021/2011 – общий ТР (на все продукты питания)
• 034/2013 – мясо и мясные изделия
• 040/2016 – рыба и рыбные изделия
• 033/2013 – молочные товары
• 023/2011 – соки
• 044/2017 – упакованная питьевая вода

Существуют и другие регламенты ТС/ЕАЭС.

Основным разрешительным документом для производства и реализации кошерных продуктов питания является декларация (для некоторых видов оформляется СГР). Также все предприятия должны иметь сертификаты ХАССП на основании положений ТР ТС 021/2011.

При наличии обязательных документов заявитель может пройти добровольную сертификацию Kosher при условии, что сами продукты и процессы их изготовления соответствуют принципам кошерности.