Тестомесы: виды, преимущества и обслуживание

Введение

Для приготовления теста на хлебобекарнях, в ресторанах и магазинах используются тестомесы. Эти устройства не только автоматизируют процесс смешивания ингредиентов, но и улучшают качество теста.

Тестомесы обычно делают из нержавеющей стали, а ручки защищены ударопрочным пластиком.

Чтобы вязкое тесто не прилипало к внутренним стенкам, их обрабатывают специальной безопасной смазкой для тестомесов.

Давайте подробнее рассмотрим виды тестомесов, а также их принцип работы и обслуживания.

Виды тестомесов

Существует три основных типа тестомесов:

• Спиральные
• Горизонтальные
• Планетарные

Спиральные тестомесы отлично подходят для приготовления слоеного, пресного и сдобного теста. Они широко используются в производстве подового и формового хлеба, пирогов, булок и макаронных изделий.

Горизонтальные тестомесы предназначены для работы с плотным бездрожжевым тестом. Они незаменимы при производстве пельменей, чебуреков и других полуфабрикатов.

Планетарные тестомесы являются универсальными. Они могут замешивать любые виды теста — от жидкого до бисквитного. Также эти устройства способны взбивать кремы и муссы, работать с фаршем и пюре. Месительные инструменты в их конструкции вращаются не только вокруг своей оси, но и по кругу.

• Высокая производительность и скорость работы
• Экономия ресурсов — человеческих и временных
• Отличное качество вымешенного теста
• Наличие дополнительных функций (вращение чаши, автоматическое опрокидывание готовой массы, таймер и др.)
• Удобство и простота в использовании

Принцип работы тестомеса

Основные элементы тестомеса включают дежу (рабочую чашу), электродвигатель и месильный инструмент, который контактирует с тестом. Этот инструмент может иметь разные формы: лопаток, спирали, вилки, петли или капли.

В спиральных тестомесах дежа вращается, тогда как в горизонтальных и планетарных она остается неподвижной. Зубчатый, цепной или ременной привод позволяет переключать скорости (от 1 до 3 и более). В некоторых моделях предусмотрен реверс для удобства очистки месильного инструмента от теста.

Сначала все ингредиенты помещают в чашу. Затем устройство включают, и ингредиенты начинают равномерно перемешиваться до получения однородного теста с хорошей насыщенностью кислородом.

Особенности обслуживания оборудования

Тестомесы, как и любое другое промышленное оборудование, нуждаются в регулярном и качественном обслуживании. Они постоянно контактируют с продуктами питания и испытывают значительные нагрузки, что требует особого подхода к сервису.

Согласно правилам, тестомесы необходимо ежедневно очищать от остатков пищи. Иначе возможны окисление металла и размножение вредных микроорганизмов.

Чтобы минимизировать прилипание теста, перед запуском оборудования чашу изнутри смазывают. Допускается использовать любое пищевое масло, но лучше всего работает специальное медицинское масло, которое имеет меньший расход и делает защиту более эффективной.

Одно из популярных масел в пищевой промышленности — EFELE MO-843. Оно характеризуется низкой летучестью и используется в зонах, где масло контактирует с продуктами. Его безопасность подтверждена сертификатом NSF 3H.

Это масло не содержит растворителей и опасных веществ. Оно обладает хорошими противоизносными и антикоррозионными свойствами, не изменяет вкусовых качеств теста благодаря нейтральному запаху и вкусу.

Кроме ежедневного обслуживания, раз в неделю тестомесы нужно проверять на возможные неисправности. Быстрое устранение таких проблем помогает избежать серьезных поломок и простоев.

Профилактические работы проводятся каждые 3-6 месяцев в зависимости от интенсивности использования оборудования. При меньшей нагрузке интервалы могут быть увеличены.

Вниманию подлежат электрические механизмы, подшипники и уплотнительные элементы. При необходимости заменяют изношенные детали, настраивают натяжение ремня или цепи, контролируют уровень масла в редукторе и обрабатывают отдельные элементы смазочными материалами.